Torta trufada de chocolate
Actualizado: 29 jul 2020

Bizcocho de chocolate
2 tazas y 2 cdas. Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/2 taza y 1 cda. Cocoa en polvo sin azúcar
1/4 taza y 2 cdas. Agua caliente
3/4 taza Leche entera a temperatura ambiente
2 1/4 tazas Harina sin preparar
3/4 ctda. Bicarbonato de sodio
1/2 ctda. Sal
1 3/4 Taza Azúcar
2 ctdas. Extracto de vainilla
3 huevos
Procedimiento:
Pre-calentar el horno a 350ºF / 180ºC
Engrasar 3 moldes de 9 pulgadas de diámetro con mantequilla, espolvorear con cacao en polvo y retirar el exceso. Colocar papel manteca en el fondo del molde.

Tamizar en un bol la cocoa en polvo, agregar el agua caliente y mezclar hasta disolver, agregar la leche, mezclar y reservar.
En un bol, tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal. Reservar.
Colocar la mantequilla en el bol de la batidora y batir a velocidad baja hasta suavizar, agregar el azúcar poco a poco y terminar agregando la vainilla.
Agregar los huevos, uno por uno, batir bien.
A velocidad baja, alternar entre el bol de los secos y los lÃquidos (cocoa). Batir hasta que la masa se integre completamente.
Dividir la masa en iguales cantidades entre los moldes y hornear.
Horno: 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro, este salga limpio.
Colocar los moldes sobre una rejilla y dejar enfriar por completo para desmoldar.
Ganache batido de chocolate
225 g Chocolate (Utilizar cacao de 55% a 70%)
1 1/4 taza Crema de leche
Procedimiento:
Colocar el chocolate en un bol.
Llevar la crema de leche a hervor y verter sobre el chocolate, cubrir por completo y dejar que se derrita, utilizar una espátula para terminar de integrar.
Colocar papel film en contacto y refrigerar, mezclar con la espátula cada 5 minutos hasta que el ganache esté frÃo al tacto.
Colocar en la batidora y batir hasta que la textura cambie y esté más sólido, el color también cambiará y será más pálido. No sobre-batir o se crearán grumos.
Utilizar inmediatamente.

Relleno:
500 g Manjar de olla / dulce de leche
Frosting de chocolate
1/2 taza y 1 cda. Cocoa en polvo sin azúcar
1/2 taza y 1 cda. Agua tibia
1 1/2 tazas Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3/4 taza Azúcar impalpable (en polvo)
2 1/4 ctdas. Sal
680 g Chocolate derretido (60%) y a temperatura ambiente
Procedimiento:
Mezclar en un bol la cocoa en polvo y el agua hasta disolver.
En la batidora, colocar la mantequilla y batir hasta suavizar, bajar la velocidad y agregar poco a poco el azúcar impalpable. Batir de 3 a 5 minutos.
Agregar poco a poco la cocoa y el chocolate derretido y batir hasta combinar.
El frosting puede estar refrigerado en un recipiente hermético con papel film en contacto hasta por 5 dÃas. Batir para regenerar antes de usar si estuvo refrigerado.

Montaje:
Colocar una capa de bizcocho.
Cubrir con una capa gruesa de dulce de leche o manjar de olla (yo no hice mi manjar de olla sino que utilicé manjar blanco piamonte, también puede ser nestlé o la marca de su preferencia)
Colocar la segunda capa de bizcocho.
Cubrir con una capa gruesa de dulce de leche o manjar de olla.
Colocar la tercera capa de bizcocho.
Cubrir toda la torta con el ganache y refrigerar durante 30 minutos hasta que el ganache esté firme.
Cubrir toda la torta con el frosting de chocolate y decorar al gusto.
Refrigerar durante 10 minutos.
Disfrutar.
