Torta trufada de chocolate

Bizcocho de chocolate

• 2 tazas y 2 cdas. Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 1/2 taza y 1 cda. Cocoa en polvo sin azúcar

• 1/4 taza y 2 cdas. Agua caliente

• 3/4 taza Leche entera a temperatura ambiente

• 2 1/4 tazas Harina sin preparar

• 3/4 ctda. Bicarbonato de sodio

• 1/2 ctda. Sal

• 1 3/4 Taza Azúcar

• 2 ctdas. Extracto de vainilla

• 3 huevos

Procedimiento:

Pre-calentar el horno a 350ºF / 180ºC

Engrasar 3 moldes de 9 pulgadas de diámetro con mantequilla, espolvorear con cacao en polvo y retirar el exceso. Colocar papel manteca en el fondo del molde.

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1. Tamizar en un bol la cocoa en polvo, agregar el agua caliente y mezclar hasta disolver, agregar la leche, mezclar y reservar.

2. En un bol, tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal. Reservar.

3. Colocar la mantequilla en el bol de la batidora y batir a velocidad baja hasta suavizar, agregar el azúcar poco a poco y terminar agregando la vainilla.

4. Agregar los huevos, uno por uno, batir bien.

5. A velocidad baja, alternar entre el bol de los secos y los líquidos (cocoa). Batir hasta que la masa se integre completamente.

6. Dividir la masa en iguales cantidades entre los moldes y hornear.

Horno: 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro, este salga limpio.

Colocar los moldes sobre una rejilla y dejar enfriar por completo para desmoldar.

Ganache batido de chocolate

• 225 g Chocolate (Utilizar cacao de 55% a 70%)

• 1 1/4 taza Crema de leche

Procedimiento:

1. Colocar el chocolate en un bol.

2. Llevar la crema de leche a hervor y verter sobre el chocolate, cubrir por completo y dejar que se derrita, utilizar una espátula para terminar de integrar.

3. Colocar papel film en contacto y refrigerar, mezclar con la espátula cada 5 minutos hasta que el ganache esté frío al tacto.

4. Colocar en la batidora y batir hasta que la textura cambie y esté más sólido, el color también cambiará y será más pálido. No sobre-batir o se crearán grumos.

5. Utilizar inmediatamente.

Relleno:

• 500 g Manjar de olla / dulce de leche

Frosting de chocolate

1/2 taza y 1 cda. Cocoa en polvo sin azúcar

1/2 taza y 1 cda. Agua tibia

1 1/2 tazas Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

3/4 taza Azúcar impalpable (en polvo)

2 1/4 ctdas. Sal

680 g Chocolate derretido (60%) y a temperatura ambiente

Procedimiento:

1. Mezclar en un bol la cocoa en polvo y el agua hasta disolver.

2. En la batidora, colocar la mantequilla y batir hasta suavizar, bajar la velocidad y agregar poco a poco el azúcar impalpable. Batir de 3 a 5 minutos.

3. Agregar poco a poco la cocoa y el chocolate derretido y batir hasta combinar.

El frosting puede estar refrigerado en un recipiente hermético con papel film en contacto hasta por 5 días. Batir para regenerar antes de usar si estuvo refrigerado.

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Montaje:

1. Colocar una capa de bizcocho.

2. Cubrir con una capa gruesa de dulce de leche o manjar de olla (yo no hice mi manjar de olla sino que utilicé manjar blanco piamonte, también puede ser nestlé o la marca de su preferencia)

3. Colocar la segunda capa de bizcocho.

4. Cubrir con una capa gruesa de dulce de leche o manjar de olla.

5. Colocar la tercera capa de bizcocho.

6. Cubrir toda la torta con el ganache y refrigerar durante 30 minutos hasta que el ganache esté firme.

7. Cubrir toda la torta con el frosting de chocolate y decorar al gusto.

8. Refrigerar durante 10 minutos.

9. Disfrutar.