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  • Foto del escritorvivi

Torta trufada de chocolate

Actualizado: 29 jul 2020



Bizcocho de chocolate

  • 2 tazas y 2 cdas. Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

  • 1/2 taza y 1 cda. Cocoa en polvo sin azúcar

  • 1/4 taza y 2 cdas. Agua caliente

  • 3/4 taza Leche entera a temperatura ambiente

  • 2 1/4 tazas Harina sin preparar

  • 3/4 ctda. Bicarbonato de sodio

  • 1/2 ctda. Sal

  • 1 3/4 Taza Azúcar

  • 2 ctdas. Extracto de vainilla

  • 3 huevos


Procedimiento:

Pre-calentar el horno a 350ºF / 180ºC

Engrasar 3 moldes de 9 pulgadas de diámetro con mantequilla, espolvorear con cacao en polvo y retirar el exceso. Colocar papel manteca en el fondo del molde.



 
  1. Tamizar en un bol la cocoa en polvo, agregar el agua caliente y mezclar hasta disolver, agregar la leche, mezclar y reservar.

  2. En un bol, tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal. Reservar.

  3. Colocar la mantequilla en el bol de la batidora y batir a velocidad baja hasta suavizar, agregar el azúcar poco a poco y terminar agregando la vainilla.

  4. Agregar los huevos, uno por uno, batir bien.

  5. A velocidad baja, alternar entre el bol de los secos y los líquidos (cocoa). Batir hasta que la masa se integre completamente.

  6. Dividir la masa en iguales cantidades entre los moldes y hornear.

Horno: 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro, este salga limpio.

Colocar los moldes sobre una rejilla y dejar enfriar por completo para desmoldar.


Ganache batido de chocolate

  • 225 g Chocolate (Utilizar cacao de 55% a 70%)

  • 1 1/4 taza Crema de leche


Procedimiento:

  1. Colocar el chocolate en un bol.

  2. Llevar la crema de leche a hervor y verter sobre el chocolate, cubrir por completo y dejar que se derrita, utilizar una espátula para terminar de integrar.

  3. Colocar papel film en contacto y refrigerar, mezclar con la espátula cada 5 minutos hasta que el ganache esté frío al tacto.

  4. Colocar en la batidora y batir hasta que la textura cambie y esté más sólido, el color también cambiará y será más pálido. No sobre-batir o se crearán grumos.

  5. Utilizar inmediatamente.



Relleno:

  • 500 g Manjar de olla / dulce de leche


Frosting de chocolate

1/2 taza y 1 cda. Cocoa en polvo sin azúcar

1/2 taza y 1 cda. Agua tibia

1 1/2 tazas Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

3/4 taza Azúcar impalpable (en polvo)

2 1/4 ctdas. Sal

680 g Chocolate derretido (60%) y a temperatura ambiente


Procedimiento:

  1. Mezclar en un bol la cocoa en polvo y el agua hasta disolver.

  2. En la batidora, colocar la mantequilla y batir hasta suavizar, bajar la velocidad y agregar poco a poco el azúcar impalpable. Batir de 3 a 5 minutos.

  3. Agregar poco a poco la cocoa y el chocolate derretido y batir hasta combinar.

El frosting puede estar refrigerado en un recipiente hermético con papel film en contacto hasta por 5 días. Batir para regenerar antes de usar si estuvo refrigerado.



 

Montaje:

  1. Colocar una capa de bizcocho.

  2. Cubrir con una capa gruesa de dulce de leche o manjar de olla (yo no hice mi manjar de olla sino que utilicé manjar blanco piamonte, también puede ser nestlé o la marca de su preferencia)

  3. Colocar la segunda capa de bizcocho.

  4. Cubrir con una capa gruesa de dulce de leche o manjar de olla.

  5. Colocar la tercera capa de bizcocho.

  6. Cubrir toda la torta con el ganache y refrigerar durante 30 minutos hasta que el ganache esté firme.

  7. Cubrir toda la torta con el frosting de chocolate y decorar al gusto.

  8. Refrigerar durante 10 minutos.

  9. Disfrutar.






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