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Tiramisú

Actualizado: 23 jun 2020

Este delicioso postre italiano, originario de Venecia, es un postre frío de cuchara, creado a partir de 5 ingredientes básicos: huevo, cacao en polvo, mascarpone, café y bizcochos de soletilla. Su receta tiene muchísimas variaciones e incluso diferentes montajes. El café puede sustituirse por chocolate o incluso sabores frutales, se le puede añadir, o no, alguna bebida alcohólica, tradicionalmente el vino Marsala, pero también puede ser ron, Amaretto o algún otro licor aromático.



En esta receta encontrarán la elaboración de las bizcotelas, sin embargo pueden omitir su elaboración y comprar en el supermercado los dedos de señora Vicenzovo o algún bizcocho similar de la marca de su preferencia.


Ingredientes


Bizcotelas

  • 4 claras

  • 4 yemas

  • 100 g Azúcar blanca

  • 120 g Harina

  • pizca de sal

  • Azúcar en polvo

Sabayón de queso

  • 230 g Queso Mascarpone

  • 2 und Yemas

  • 50 g Azúcar

  • 60 ml Crema de leche

  • 1/2 cucharadita Vainilla

Almíbar de café

  • 100 g Azúcar

  • 100 ml Agua

  • Café instantáneo al gusto

Montaje

  • Cacao en polvo sin azúcar

 

Bizcotelas:

  1. Para los dedos de señora, mezclar las yemas, con el extracto de vainilla y un tercio del azúcar. Batir enérgicamente hasta obtener una preparación amarillo pálido.

  2. En el bol de la batidora, batir las claras a punto de nieve, incorporar el resto del azúcar en forma de lluvia. Batir hasta lograr un merengue firme.

  3. Agregar una cucharada del merengue sobre las yemas y mezclar, luego integrar suavemente las yemas texturizadas en el bol del merengue.

  4. Tamizar la harina sobre la preparación. Este paso es muy importante para evitar grumos. Integrar suavemente con ayuda de una espátula y realizando movimientos envolventes para no perder el aire del batido.

  5. Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla lisa. Forrar una bandeja con papel manteca y engrasar con spray de cocina o utilizar un silpat. Manguear bastones de 8 cm de largo aproximadamente.

  6. Espolvorear los bastones con azúcar impalpable y hornear.

Horno a 200 °C durante 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.


 

Almíbar:

En una olla colocar el agua, el café instantáneo y el azúcar, mezclar hasta disolver el azúcar y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Reservar.

  • Cuando el almíbar esté a temperatura ambiente se le puede agregar licor de café o vino de marsala, en mi caso no le agregué ningún licor al tiramisú.


Sabayón de queso mascarpone:

1. Colocar un bol sobre baño maría y agregar el azúcar y las yemas. Batir enérgicamente con ayuda de un batidor globo hasta alcanzar una temperatura de 85ºC (o hasta que espese)

2. Apartar del baño maría y continuar batiendo hasta que el bol se enfríe.

3. Colocar el queso mascarpone en un recipiente y suavizar.

4. Agregar en otro bol la crema de leche bien helada y batir con el batidor globo hasta que parezca yogurt.

5. Mezclar con una espátula, el queso mascarpone con las yemas y terminar incorporando la crema de leche. Reservar en el refrigerador con papel film en contacto.


  • Reemplazo: El queso mascarpone se puede reemplazar por otro queso fresco untuoso, por ejemplo queso crema.


Montaje:

  1. Sumergir las bizcotelas en el almíbar de café y colocar sobre un plato para que escurra un poco el excedente.

  2. En el recipiente de su elección, colocar una capa de bizcotelas, luego una capa generosa de sabayón de queso mascarpone. Repetir una o dos capas más en ese mismo orden.

  3. Al final espolvorear con cacao en polvo sin azúcar hasta cubrir la capa superior de sabayón.

1. Capa de bizcotelas remojadas 2. Capa generosa de sabayón de queso 3. Opcional: Capa de chocolate bitter rallado 4. Capa de bizcotelas 5. Capa de sabayón 6. Cacao en polvo



 

Tip: El tiramisú se puede montar en un pyrex rectangular, en vasitos individuales o en el recipiente de vidrio que tengan disponible.

Yo incluí una capa de chocolate bitter luego del sabayón de queso.



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