Salsa Holandesa

La salsa holandesa es una de las salsas base de la cocina francesa, y es el ingrediente principal que baña los huevos Benedictinos.

Materiales:

• 1 bowl de vidrio

• 1 olla con agua para Baño Maria

• 1 olla con mango para derretir la mantequilla

• Batidor globo

Ingredientes:

• 3 yemas de Huevo

• 1 Barra de Mantequilla

• 1 cucharadita de vinagre blanco

• Jugo de 1/2 limón

• Sal y pimienta

Preparación:

• Separar las yemas de las claras y colocarlas en un bowl de vidrio. Agregar una cucharadita de vinagre blanco y mezclar con el batidor globo.

• Clarificar la mantequilla.

Les adjunto un video de cómo se clarifica la mantequilla:

• Colocar el bowl de las yemas sobre el baño maría y batir energicamente con el batidor globo hasta conseguir una crema espesa y espumosa, que llegue a doblar su volumen.

• Agregar lentamente la mantequilla y continuar batiendo para incorporar y evitar que se corte.

• Agregar el jugo de limón, sal y pimienta al gusto, continuar batiendo.

• Reposar en el baño maria apagado para conservar la temperatura hasta servir o cubrir con papel film en contacto para evitar que se forme una costra al refrigerar.

Esta salsa debe tener una consistencia espumosa y se debe servir caliente, de lo contrario se cortara.