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Salsa Holandesa

Actualizado: 22 abr 2020

La salsa holandesa es una de las salsas base de la cocina francesa, y es el ingrediente principal que baña los huevos Benedictinos.



Materiales:

  • 1 bowl de vidrio

  • 1 olla con agua para Baño Maria

  • 1 olla con mango para derretir la mantequilla

  • Batidor globo


Ingredientes:

  • 3 yemas de Huevo

  • 1 Barra de Mantequilla

  • 1 cucharadita de vinagre blanco

  • Jugo de 1/2 limón

  • Sal y pimienta


Preparación:

• Separar las yemas de las claras y colocarlas en un bowl de vidrio. Agregar una cucharadita de vinagre blanco y mezclar con el batidor globo.


• Clarificar la mantequilla.


Les adjunto un video de cómo se clarifica la mantequilla:


• Colocar el bowl de las yemas sobre el baño maría y batir energicamente con el batidor globo hasta conseguir una crema espesa y espumosa, que llegue a doblar su volumen.


• Agregar lentamente la mantequilla y continuar batiendo para incorporar y evitar que se corte.


• Agregar el jugo de limón, sal y pimienta al gusto, continuar batiendo.


• Reposar en el baño maria apagado para conservar la temperatura hasta servir o cubrir con papel film en contacto para evitar que se forme una costra al refrigerar.


Esta salsa debe tener una consistencia espumosa y se debe servir caliente, de lo contrario se cortara.


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