Salsa Holandesa
Actualizado: 22 abr 2020
La salsa holandesa es una de las salsas base de la cocina francesa, y es el ingrediente principal que baña los huevos Benedictinos.

Materiales:
1 bowl de vidrio
1 olla con agua para Baño Maria
1 olla con mango para derretir la mantequilla
Batidor globo
Ingredientes:
3 yemas de Huevo
1 Barra de Mantequilla
1 cucharadita de vinagre blanco
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta
Preparación:
• Separar las yemas de las claras y colocarlas en un bowl de vidrio. Agregar una cucharadita de vinagre blanco y mezclar con el batidor globo.
• Clarificar la mantequilla.
Les adjunto un video de cómo se clarifica la mantequilla:
• Colocar el bowl de las yemas sobre el baño maría y batir energicamente con el batidor globo hasta conseguir una crema espesa y espumosa, que llegue a doblar su volumen.
• Agregar lentamente la mantequilla y continuar batiendo para incorporar y evitar que se corte.
• Agregar el jugo de limón, sal y pimienta al gusto, continuar batiendo.
• Reposar en el baño maria apagado para conservar la temperatura hasta servir o cubrir con papel film en contacto para evitar que se forme una costra al refrigerar.
Esta salsa debe tener una consistencia espumosa y se debe servir caliente, de lo contrario se cortara.