Pretzels estilo americano
Actualizado: 13 jul 2020
Estos deliciosos panes forman parte de la bollería artesanal del centro de Europa, denominada “Laugengerbäck” la cual tiene un particular sabor otorgado por su baño previo al horneado y que se hace notar sobre todo en la corteza de estos bollos, la cual es crujiente, brillante y dorada.
Ingredientes
1 1/2 taza Agua tibia
1 1/4 cucharaditas Levadura seca instantánea
2 cucharadas Azúcar rubia
1 1/4 cucharaditas Sal
4 tazas Harina sin preparar
Para sumergir:
8 tazas Agua
1/4 taza Azúcar rubia
1/2 taza Bicarbonato de sodio
Olla ancha
Topping:
Sal gruesa
4 cucharadas Mantequilla derretida
Preparación:
En una taza, mezclar el agua tibia, el azúcar y la levadura, dejar reposar unos 10 minutos hasta que se forme una espuma en la superficie.
En un bowl grande, hacer una fontana con la harina y la sal y agregar en el centro el agua con levadura.
Integrar y amasar hasta obtener una masa lisa, suave y poco pegajosa. Bolear y colocar en un bowl con un poquito de harina en el fondo, dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Tapar el bowl con papel film.
Formado:
Una vez que la masa ha doblado su tamaño, colocar en la mesa de trabajo y estirar la masa en forma rectangular con 1 cm de grosor.
Con la ayuda de un cortador de pizza o un cuchillo grande con filo, cortar la masa en tiras. Tapar con un paño de cocina para evitar que se forme una costra en la superficie de la masa.
Trabajar una por una, estirar hasta 60cm de largo (aproximadamente) y formar una U grande.
Cruzar los extremos 3 veces para hacer una trenza.
Bajar los extremos hacia la panza de la u.
Utilizar un poquito de agua en el dedo para pegar los extremos de la masa en la panza de la U y así, terminar de formar el pretzel.
Mientras se forman los pretzels, preparar la olla para sumergirlos luego de haberlos formado todos.
Baño para pretzel:
En una olla amplia, colocar el agua y cuando inicie hervor, agregar el bicarbonato de sodio y mezclar.
OJO: Evitar sumergir los pretzel en agua que esté burbujeando fuerte, pueden desarmarse.
Sumergir uno por uno los pretzel en la olla, deben estar en el agua 30 segundos, sacar con una cuchara escurridora y colocar sobre la bandeja para hornear. Espolvorear con sal gruesa. Dejar tapado con papel film o papel manteca, continuar con el siguiente pretzel.
Dejar reposar los pretzels en la bandeja unos 15 minutos, así volverán a crecer.
Horno:
220º C - 10 minutos, deben tener la corteza doraza.
Pintar con mantequilla y disfrutar!
