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Pan para Hot Dogs

Creado en Alemania pero popularizado en Estados Unidos, el hot dog, pancho o perrito caliente se convirtió en una insignia de la comida callejera estadounidense.


Hoy día se puede encontrar este bocadillo en muchas partes del mundo, pero su emblemática casa se encuentra en el paseo marítimo de Coney Island, New York, en una pequeña tienda donde se lee "Feltman's de Coney Island: el hot dog original de 1867".


Según Michael Quinn, un nativo de Brooklyn e historiador de Coney Island, fue un inmigrante alemán llamado Charles L. Feltman quién sirvió hot dogs en este lugar por primera vez en el mundo.


Feltman llegó a Estados Unidos en 1856 y como muchos inmigrantes alemanes de la época trajo consigo una afición por las salchichas estilo Frankfurt, las cuales se consumían en Alemania pero al plato; Feltman era un experimentado panadero y al llegar a tierras norte-americanas inició su negocio con un carrito ambulante en Coney Island donde vendía almejas, sin embargo sus clientes querían comer algo caliente, no almejas frías, y fue así como adaptó una parrilla en su carrito para cocinar las salchichas y colocó una caja de metal para mantener caliente el pan.


Ese verano, cuando gran parte de la nación se estaba recuperando de la Guerra Civil, Feltman vendió casi 4.000 salchichas "Coney Island red hots" montadas en sus exclusivos bollitos largos.


 

Ingredientes

  • 500 g Harina sin preparar

  • 120 g Leche entera

  • 115 g Agua

  • 1 huevo

  • 30 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente

  • 2,5 g Levadura seca instantánea

  • 15 g Azúcar

  • 9 g Sal

Para pintar:

  • 1 huevo batido + pizca de sal

  • Semillas de ajonjolí



Procedimiento

Masa

  1. En el bol de la batidora y con el gancho, colocar la harina, la leche, el huevo, el azúcar, la sal, la levadura y el agua. Mezclar a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren, durante unos 3 minutos.

  2. Incorporar la mantequilla y amasar de nuevo hasta obtener una masa completamente homogénea y lisa.

  3. Pasar la masa a una superficie de trabajo limpia y terminar de amasar a mano, finalmente introducir la masa en un recipiente o bol engrasado con aceite de oliva.

  4. Tapar el bol con papel film y dejar reposar hasta que doble su tamaño.


Formado

  1. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y des gasificar suavemente.

  2. Dividir la masa en 8 piezas, de 110 gramos aproximadamente.

  3. Bolear y cubrir con el papel film, dejar reposar unos 20 minutos.

  4. Preparar dos bandejas para hornear los panes. Puede ser engrasándolas o utilizando papel para hornear.

  5. Estirar una pieza con ayuda de un rodillo en forma de tortilla, enrollarlo sobre sí mismo como un taquito y sellar los extremos. Cada pan tendrá una longitud aproximada de 15 cm.

  6. Colocar sobre la bandeja, cubrir con papel film y repetir el proceso con las demás piezas.

  7. Dejar reposar en las bandejas hasta que doblen su volumen.


Horno

Pre-calentar a 200ºC


Pincelar los panes con huevito batido con una pizca de sal y espolvorear con semillas de ajonjolí.


Hornear durante 15 a 20 minutos, hasta que tomen un color doradito.

Al sacarlos del horno, colocarles una toalla de cocina para que se acumule el vapor y queden aún más suavecitos.


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