Huevos rancheros
Actualizado: 29 nov 2020
Esta receta es simplemente deliciosa, simple porque sus componentes no son complicados pero al unirlos conforman un plato que hace sentir bien a cualquiera. Es fresca, liviana y perfecta para empezar el día.
Para mis huevos rancheros lo primero que quería era encontrar un buen queso cotija, tenía mis dudas de encontrarlo en Lima al ser un queso tradicional mexicano pero bueno, busqué y busqué y así llegué a esta empresa: Artequesos, y que buena sorpresa nos llevamos!.
El queso cotija o llanero es un queso maduro, saladito, perfecto para agregarlo rallado sobre comidas o para añadir en masas como tortillas, panes o en preparaciones como quiches o ensaladas.
Pedidos: Aquí.
Ingredientes:
c/n Huevos de corral
c/n Tortillas de maíz - El taco (Wong)
c/n Palta madura
c/n Queso llanero - Arte Quesos
c/n Queso Monterey Jack - Crystal Farms (Wong)
c/n Culantro
Salsa ranchera
3 Tomates perita
1 Pimiento piquillo
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla blanca mediana
c/n Culantro
Sal y Pimienta Negra al gusto
Aceite girasol
*Si por alguna razón no quieres que la salsa sea picante sólo omite el pimiento (yo no se lo puse porque mi hija iba a comer de la salsa)
Sacarle el tallo al pimiento.
Sofreír en una sartén con el aceite de girasol: los tomates y el pimiento hasta que la piel se queme un poco.
Agregar los ajos y la cebolla, sofreír un par de minutos más y colocar todo en el vaso de la licuadora con un chorrito de agua.
Licuar hasta obtener un puré con textura, la salsa no debe quedar completamente líquida.
Colocar de nuevo en la sartén y cocinar hasta obtener un color rojo intenso.
Separar las hojitas de los tallos del culantro y picar, agregar sobre la salsa y cocinar unos segundos.
Agregar la sal y la pimienta al gusto. Reservar.
Frejoles negros
Preparar tus frejoles negros con buena sazón: cebolla blanca picada en cubitos, pimiento rojo, sal, pimienta negra, orégano, ramitas de apio, hojitas de laurel, agua y al finalizar la cocción agregar culantro picado.
Para hacer los frejoles refritos los debes licuar un poco con el caldito de cocción en la licuadora, luego sofreirlos un poco en una sartén. Reservar.
Montaje
Colocar en una placa de horno las tortillas de maíz y agregarles suficiente queso monterey jack rallado, gratinar.
Colocar encima una capa de frejoles refritos, freír un huevito y colocarlo sobre los frejoles, bañar con salsa ranchera y rallarle queso llanero. Decorar con hojitas de culantro picadas y acompañar de cuartos de palta madura con queso llanero y sal de maras.
