Cantidad: 15 galletas de 6.5 cm de diámetro
Duración: 4 días en la refrigeradora dentro de un recipiente hermético.
Estas galletitas de limón son deliciosas, tienen una consistencia arenosa que se combina increíble con el relleno de limón. Comprobarán que al morderlas se deshacen en la boca.
Ingredientes:
3 tazas Harina
1/4 cucharadita Polvo hornear
Sal
1 taza + 6 cucharadas Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza + 3/4 taza Azúcar impalpable (en polvo)
1 huevo
1 cucharadita Vainilla
1/2 taza Leche Condensada
1 cucharadita Ralladura de limón
3 cucharadas Jugo de limón (4 und. apróx.)
43 g Queso Crema a temperatura ambiente
Procedimiento:
Masa:
Mezclar en un bol, la harina el polvo de hornear y 1 cucharadita de sal
En el bol de la batidora, colocar 1 taza de mantequilla y batir durante 4 minutos, hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
Bajar la velocidad y agregar el huevo, la vainilla y 1 cucharada de agua. Integrar.
Bajar la velocidad y agregar los secos que hemos mezclado en el bol, en 3 partes, mezclar sólo hasta integrar.
Pasar la masa a la mesa, y dividir en 2 porciones iguales. Una porción nos servirá para las tapas y la otra para las bases de la galleta. Congelar durante 30 minutos.
Pre-calentar el horno a 165ºC / 325ºF
Formado:
Sacar una porción de masa del congelador y con un poquito de harina espolvoreada sobre la mesa, estirar la masa hasta tener un grosor similar al de un alfajor o 1/2 cm de grosor.
Con un cortador para galletas, cortar los círculos y colocar en la placa donde vamos a hornear, sobre un silpat o sobre papel para hornear, dejando 1 o 2 cm de distancia entre cada galletita. Trabajar rápido para evitar que la masa se caliente, sino será muy difícil estirar y cortar las galletas.
Congelar las galletas en la placa durante unos minutos antes de hornear.
Hornear durante 20 minutos, hasta que los bordes de las galletas estén dorados.
Pasar a una rejilla con ayuda de una espátula y dejar enfriar.
Repetir el mismo procedimiento con las tapas, podemos hacer un diseño en la tapa con un cortador de galleta mas pequeño, una boquilla, un tenedor o simplemente dejar las tapas lisas y armar las galletas como si fueran alfajores.
Tips:
Cuando formen la masa de la galleta eviten sobre batir la masa. Queremos integrar no amasar.
Si utilizan papel para hornear sobre la placa, utilicen 4 clips de metal (de los que utilizan en la oficina para prensar documentos) para prensar el papel con la placa y evitar que se levante al momento de hornear, especialmente si tienen un horno de convección.
Antes de ingresar al horno es muy importante que la masa de la galleta esté bastante helada, así no se deformarán las galletas en el horno.
Al momento de sacar las galletas horneadas de la placa y colocarlas sobre una rejilla para enfriar, tener mucho cuidado, es una galleta bastante arenosa, por lo que se quiebra con facilidad.
Relleno:
Colocar en un sartén mediano y a temperatura alta, la leche condensada y cocinar hasta que burbujee, remover constantemente con una espátula.
Bajar la temperatura a media y continuar removiendo la leche condensada hasta obtener una consistencia de pudín, recordar raspar realizando un movimiento de 8 en el fondo del sartén, incluir las paredes para evitar que se queme una parte de la leche.
Tamizar la leche condensada en un bol y agregar la ralladura de limón, el jugo de limón y una pizca de sal. Batir con globo y tapar con plástico film en contacto. Refrigerar 30 minutos.
En un bol mediano, colocar 6 cucharadas de mantequilla y el queso crema. Agregar la leche condensada refrigerada y batir con un globo hasta suavizar.
Colocar este relleno en una manga pastelera o si no tienen mangas en una bolsa ziploc.
Montaje:
Manguear una cantidad generosa de relleno sobre la base de la galleta, si no tienen manga pastelera, utilizar una bolsa ziploc con un corte en una esquina para manguear el relleno sobre la galleta. Colocar encima una tapa.
Opcional: Tamizar azúcar impalpable sobre la galletita.
