Ingredientes:
4 Huevos
1/2 taza Queso Ricotta
1/2 taza Espinaca
4 cucharadas Aceite de Oliva Extra Virgen (y un poco más, para engrasar el ramequín)
Pizca Sal
1 cucharada tomillo
1/4 cucharadita Pimienta negra
1/8 cucharadita Hojuelas de ají limo
1 diente Ajo - finamente picado
1 cucharadita Ralladura de limón
1 cucharadita Perejil - picado
Preparación:
Pre-calentar el horno a 180ºC / 350ºF
Engrasar ligeramente los ramequines con el aceite de oliva. Reservar.
En un bol mediano, mezclar el queso ricotta, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, las hojitas de tomillo, la ralladura de limón, el perejil y la espinaca picada.
Dividir esta mezcla entre los 2 ramequines.
Colocar 2 huevos sobre la mezcla, con cuidado para no reventar las yemas.
Bañar ligeramente los huevos con 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, agregar la sal, la pimienta y espolvorear con las hojuelas de ají limo.
Colocar en el horno sobre una rejilla o placa y hornear durante 15 minutos o hasta que las claras de los huevos se cocinen pero las yemas aún estén tiernas. (A diferencia de mi esposo, a mí me gusta el huevo bien cocido por lo que lo dejé unos minutos más en el horno para que mis yemas estuvieran bien cocidas*)
Servir inmediatamente.
*También le agregué a mi cazuela tomates cherry partidos en mitades, reemplacé el tomillo por albahaca y eliminé las hojuelas de ají limo.
