Cazuelas de huevos y queso ricotta al horno

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Ingredientes:

• 4 Huevos

• 1/2 taza Queso Ricotta

• 1/2 taza Espinaca

• 4 cucharadas Aceite de Oliva Extra Virgen (y un poco más, para engrasar el ramequín)

• Pizca Sal

• 1 cucharada tomillo

• 1/4 cucharadita Pimienta negra

• 1/8 cucharadita Hojuelas de ají limo

• 1 diente Ajo - finamente picado

• 1 cucharadita Ralladura de limón

• 1 cucharadita Perejil - picado

Preparación:

Pre-calentar el horno a 180ºC / 350ºF

1. Engrasar ligeramente los ramequines con el aceite de oliva. Reservar.

2. En un bol mediano, mezclar el queso ricotta, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, las hojitas de tomillo, la ralladura de limón, el perejil y la espinaca picada.

3. Dividir esta mezcla entre los 2 ramequines.

4. Colocar 2 huevos sobre la mezcla, con cuidado para no reventar las yemas.

5. Bañar ligeramente los huevos con 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, agregar la sal, la pimienta y espolvorear con las hojuelas de ají limo.

6. Colocar en el horno sobre una rejilla o placa y hornear durante 15 minutos o hasta que las claras de los huevos se cocinen pero las yemas aún estén tiernas. (A diferencia de mi esposo, a mí me gusta el huevo bien cocido por lo que lo dejé unos minutos más en el horno para que mis yemas estuvieran bien cocidas*)

7. Servir inmediatamente.

*También le agregué a mi cazuela tomates cherry partidos en mitades, reemplacé el tomillo por albahaca y eliminé las hojuelas de ají limo.

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