El pan brioche se elabora con ocho ingredientes básicos: harina, azúcar, levadura, huevo, mantequilla, leche y sal. Este pan es puro sabor, con una miga húmeda, esponjosa y suave gracias al porcentaje de grasa.
En su preparación podemos modificar la proporción de mantequilla, los tiempos de fermentación y la forma de amasado pero el resultado debe ser siempre un pan esponjoso, húmedo y con sabor.
Ingredientes:
250 g. harina de fuerza
5 g. sal
50 g. azúcar
3 huevos
90 g. mantequilla sin sal
15 ml. leche entera
8 g. de levadura seca instantánea
1 huevo batido para pintar
Preparación:
En una taza calentamos ligeramente la leche y diluimos la levadura en ella.
En un bowl mezclamos la harina, la sal, el azúcar, los huevos y la levadura disuelta.
Amasamos la mezcla a mano o en batidora con el gancho.
Cortar la mantequilla en dados pequeños y conservarla en la refrigeradora.
Amasamos durante unos 5 minutos hasta que vemos que los ingredientes se han integrado.
En este momento incorporamos la mantequilla fría.
Amasado:
Al principio tendremos una masa totalmente pegajosa y difícil de trabajar, poco a poco la mantequilla se irá absorbiendo y comenzará a aparecer cierta flexibilidad en la masa.
Cuando la mantequilla quede incorporada, continuamos el amasado hasta obtener una masa brillante, suave y elástica.
Es importante dejar reposar la masa de vez en cuando, esto facilitará el amasado.
El amasado en batidora puede tardar unos 15 minutos, el amasado a mano requiere de más trabajo, por lo que puede extenderse el doble.
Sabremos que la masa está lista cuando al estirarla, esté tan elástica que casi se ponga traslúcida sin romperse, no se pegará a las manos ni a la superficie de trabajo.
Boleamos y colocamos en un bowl con un poco de harin, tapamos con papel film y dejamos reposar.
Tras el amasado, llega el momento de fermentar y formar el pan.
Primera fermentación:
Podemos realizar una fermentación lenta guardando la masa durante unas horas en la refrigeradora, entre 8 y 10 horas o dejarla durante la noche y continuar la preparación al día siguiente, sacándola del refrigerador 1 hora antes de continuar con el proceso. También podemos dejar que fermente a temperatura ambiente durante unas 2 o 3 horas.
Segunda fermentació
Tras la primera fermentación, colocamos la masa sobre una superficie de trabajo, porcionamos y boleamos.
En mi caso las he pesado en 90 g. para hornear bollitos de hamburguesa.
Una vez que tengamos las masas formadas se deben tapar con un paño (mejor de lino) ligeramente enharinado o con un papel film y dejar que crezcan en un lugar cálido.
Pre-calentar el horno a 180ºC
Concluída la segunda fermentación, es momento de hornear.
Horno:
Pintar los bollitos con huevo. (yo le agregué también semillas de ajonjolí)
Hornear a 180ºC durante 25 minutos.
Nota: El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los bollitos, a mayor tamaño, mayor tiempo en el horno.